Crème Pâtissière:

Pour les ingrédients :

  • 300ml de lait
  • 25 g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 125 g de chocolat

Instructions:

Versez les 25cl de lait dans la casserole avec le 25g premiers grammes de sucre.

Remuez avec un fouet doucement ou une cuillère en bois à feu doux et surveillez votre lait d'un œil.

Avec 2 œufs, séparez les blancs des jaunes et gardez les jaunes dans lesquelles vous ajouterez le dernier œuf entier avec les 50g de sucre semoule. Conservez les blancs au réfrigérateur (2jours max.) pour une prochaine recette.

Ajoutez la farine très fine dans le lait et fouetter avec énergie pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait et la farine commence à être à ébullition, ajoutez votre préparation œufs et sucre et continuer à fouetter durant une minute éteindre le feu.

Dans une autre casserole, un fond de lait et ajouter les 125g de chocolat pour le faire fondre.

Mettre le chocolat dans la crème pâtissière encore chaude et mélanger avec le fouet.

Avec une spatule de type Maryse, transvaser dans un récipient et filmé au plus prêt de la crème pâtissière et mettre au réfrigérateur.

 Recette eclair au chocolat

Pâte à choux:

Ingrédients:

  • 100ml de lait
  • 100ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 90g de farine
  • 3 œufs

Instructions:

Dans la casserole, mettez l'eau et le lait ainsi que le sel et le beurre coupé en morceau pour qu'il fonde plus facilement.

Recette eclair au chocolat

Sur un feu doux, laissez arriver à ébullition. Pendant ce temps, cassez vos œufs et pesez votre farine.

Dès que l'eau et le lait commence à bouillir, éteindre le feu et ajouter la farine en plusieurs fois en remuant bien avec une cuillère en bois.

Recette eclair au chocolat

Remettre sur un feu doux et remuer jusqu'à temps que la pâte soit homogène et ne colle plus à votre cuillère en bois ni à votre casserole.

Coupez le feu et ajoutez les œufs en trois fois en mélangeant le tout jusqu'à ce que les œufs soient bien incorporés.

Recette eclair au chocolat

Recette eclair au chocolat

Versez votre pâte à choux dans une poche à douille et dressez votre pâte sur un papier sulfurisé.

Recette eclair au chocolat

Recette eclair au chocolat

Recette eclair au chocolat

Placez le tout dans un four préchauffé à 200° et cuire 25 minutes tout en jetant un œil de temps en temps.

Finir la cuisson en entrebâillant la porte du four avec une cuillère en bois pour éviter que la pâte à choux retombe.

Recette eclair au chocolat

Recette eclair au chocolat

Une fois refroidit faire un trou ou plusieurs pour intégrer la crème pâtissière avec la poche à douilles.

Glaçage des éclairs au chocolat:

Ingrédients:

  • 25g de beurre
  • 75 g de chocolat
  • 50g de sucre glace

Instructions:

Mettre le chocolat dans une casserole et laisser fondre à feux doux, ajoutez les 25g de beurre coupé en morceaux et remuez en ajoutant le sucre glace au fur à mesure.

Au fond de la casserole, vous verrez déjà le chocolat miroité.

Avec votre spatule type Maryse, glacez vos éclairs au chocolat.

Mettre le tout dans le réfrigérateur avant de servir.

Et voilà le résultat:

Recette eclair au chocolat